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手机短信和微信聊天记录在删除后，是可以尝试恢复的，但存在一定的风险和不安全性。具体方法如下。
1、对于手机短信：
如果在备份后删除了短信，可以通过备份恢复，如果使用iTunes或iCloud备份，可以在新手机或其他设备上恢复这些备份，找回删除的短信，但如果没有备份，删除后的短信就无法恢复。
部分手机数据恢复工具声称可以恢复删除的短信，但使用时需要谨慎，这些工具可能存在安全风险，比如泄露个人信息或损坏手机系统，在使用之前要确保工具的安全性，或者由专业人士指导操作。
2、对于微信聊天记录：
如果在微信聊天记录被删除前没有备份，恢复起来相对困难，虽然有一些第三方工具声称可以恢复微信聊天记录，但使用这些工具可能存在风险，包括隐私泄露、信息被截获等，要谨慎使用。
如果开启了微信备份功能，可以在备份中恢复聊天记录，也可以尝试通过电脑端的微信恢复聊天记录。
在尝试恢复手机短信和微信聊天记录时，一定要谨慎，确保所使用的工具安全可靠，或者寻求专业人士的帮助，定期备份手机数据是一种良好的习惯，可以避免因误操作或其他原因导致的数据丢失。